Salud Funcional

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de aguacate

• 1 cebolla amarilla picada

• ½ taza de apio picado

• 4 dientes de ajo picados

• 1 chile jalapeño picado

• ½ taza de pimiento verde

• ½ taza de pimiento rojo

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 2 latas de tomates picados

• 3 tazas de caldo de vegetal

• 1 cucharada de orégano

• 1 cucharada de albahaca

• 1 cucharada de tomillo

• 2 cucharadas de paprika

• 1 cucharada de chile en polvo

• ½ cucharada de chile cayena

• Sal y pimienta al gusto

• 3 tazas de arroz

• 1 taza de frijol pinto

• 1 taza de frijol rojo

• 1 taza de frijol negro

• ¼ taza de cilantro

• ¼ taza de perejil

 

Instrucciones:

1. En una olla para sopa, calentar el aceite a temperatura media. Una vez que esté caliente, añadir cebolla, apio, ajo, jalapeño, y pimientos. Cocinar hasta que la cebolla y pimientos se suavicen, alrededor durante 6 minutos. Añadir la pasta de tomate y cocinar por 1 minuto más.

2. Agregar tomate y caldo vegetal. Añadir orégano, albahaca, tomillo, paprika, chile en polvo, chile cayena, sal y pimienta. Calentar sin cubrir la olla por 20 minutos, colocar en el arroz y frijoles, y dejar en temperatura baja durante 5 minutos.

3. Colocar perejil y cilantro, servir caliente.

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