Salud Funcional

Ingredientes:

• 2 tazas de quinoa cocida

• 1 cucharada de aceite de aguacate

• 1 cebolla amarilla picada

• 4 dientes de ajo picados

• 2 latas de tomate picados

• 1 lata de salsa de tomate

• 2 tazas de agua

• Chiles verdes picados al gusto

• 2 cucharadas de chile en polvo

• 1 ½ cucharada de paprika

• 2 cucharadas de comino

• 2 cucharadas de cocoa en polvo

• Cilantro al gusto

• Chile cayena al gusto (se recomienda usar poco)

• Sal y pimienta al gusto

• 2 latas de frijol pinto

• 1 lata de frijol negro

• 1 ½ lata de elote

• Jugo de limón

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Instrucciones:

1. Calentar aceite en un sartén grande a temperatura media alta. Una vez que el aceite esté caliente, añadir cebolla y cocinar hasta que ablande, alrededor de 4 minutos, y añadir ajo y saltear un poco más.

2. Agregar tomates picados, salsa de tomate, quinoa, chiles verdes, chile en polvo, comino, cocoa, cilantro, paprika, chile cayena y sazonar con sal y pimienta al gusto.

3. Dejar que toda la mezcla hierva y después reducir temperatura para mantenerla tibia, y cubrir por alrededor de 30 minutos.

4. Añadir todos los frijoles, elote y jugo de limón y mantener en el fuego.

5. Servir caliente con toppings como aguacate o totopos.

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